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成型肉とは、固くて価格の安い牛肉と牛脂を人工的に結着剤でくっつけるなどして、やわらかく脂の乗った状態にした加工肉のこと。肉に牛脂を注射する「インジェクション加工」によって作られた牛脂注入肉（人工霜降り肉）も成型肉の一種であり、違いはない。
主に外国産牛肉に国産牛の脂肪を混ぜることで作られるため味も国産牛に近く、脂が乗った美味い廉価肉として合法法的に流通しているが、その美味しさを逆手に取る業者も跡を絶たない。2013年10月末に食材偽装問題が騒ぎになった際にも、大手ホテルなどで加工肉を「ステーキ」と偽って出していたことが明るみとなった。
ここでは成型肉・牛脂注入肉と、その偽装を取り締まる法律についてまとめてみた。
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サイコロステーキが安い理由を、食品コンサルタントに聞いた。半端肉や内臓肉を品質改良剤で柔らかくし、結着剤で固めた「成型肉」のため。普通の肉より食中毒菌が入りやすいため、しっかり火を通すことが大切という
違う部位の肉を結着させた「結着肉」 名のあるホテルやレストランで、表示することなく成型肉を使用していたことが相次いで発覚している。多くはステーキとして出され…（1/2）
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